富含蛋白质食物,蛋白质这个词来源于希腊语“protos”,它的意思是“第一”。这是因为蛋白质是一切生命细胞的首要之物。通常情况下,人的身体包含大约65%的水和25%的蛋白质及10%的其他物质。蛋白质是由一种叫做氨基酸的含氮分子组合成的。那么富含蛋白质食物有哪些呢?下面小可商城小编就介绍下富含蛋白质的食物。
25种氨基酸连接成不同的片段,这些片段又相互组合,形成了不同种类的蛋白质,而这些蛋白质最终构成了人体的细胞和器官,正如字组成词,词连成句,句构成文章一样。
富含蛋白质食物,在炖鸡肉的过程中,脂肪、维生素和骨头中的钙比较容易溶解到汤中。脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的,随着脂肪一并进入汤里,而水溶性的香味物质自然容易进入汤里,这是为什么汤好喝的原因。但是,汤好喝并不意味着我们关心的营养成分蛋白质也进入了汤里。鸡肉中的蛋白质种类比较多,在炖的过程中只有一小部分会溶到汤里。
有多少蛋白质溶进汤里受盐浓度和煮汤时间的影响很大,不过很难超过总数的10%。也就是说,只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了90%以上的蛋白质。在炖鸡汤的过程中,什么时候加盐很重要。盐的加入一方面会促进蛋白质溶解,也就是说,加了盐炖会增加汤中的蛋白质。也有人说,加盐会导致肉中蛋白变性凝固,从而阻碍蛋白溶出。这种说法有点想当然。
富含蛋白质食物。炖鸡过程中加不加盐蛋白质都变性了,在炖的过程中温度很高,蛋白质不会凝固。另一方面,盐的加入增加了汤的渗透压,会导致鸡肉脱水。用通常的话说,鸡肉变得"干涩",失去了"嫩滑"的口感。这也是炖完汤的鸡肉很难吃的原因。