清代以来的素菜“八珍”系列中，其中的草八珍，黄花菜就名列其中。黄花菜在蔬菜类中应该是别名最多的一种菜了，又名金针菜、萱草、紫萱、忘忧草等。叶子如兰花，花瓣如百合，一副高贵淡雅的气派。
黄花菜生命力极强，适应于各种环境，它多长于沟坎、田间路旁以及庭院的周围。它靠移植根种植或野生野长，春天发芽，初夏开花，秋天枯萎，天生丽质的黄花菜，却格外施展予人口舌生香的风韵，金黄色的花朵每每漂浮于沸腾的锅里，清香扑鼻而来，令人食欲大增。
黄花菜的味道鲜美清香，深受人们的喜受。形体针长、花瓣肥厚、色泽金黄、香味浓郁、食之清香、鲜嫩、营养价值高，配以荤菜香而不腻，被视为餐桌上的珍品美食。
上等黄花菜的制作，制作流程并不复杂，总结起来大抵就是“摘、蒸、晒”三个关键环节：摘靠的是抢日头拼的是人力，蒸凭的是对出锅时间和柴火功夫，而晒则几乎全靠老天眷顾。摘得及时，蒸得恰当，晒得足透，便是上等黄花菜。
黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富。黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。另外，黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。