脑是人体内最复杂的器官，也是体内工作最繁忙和代谢最活跃的器官之一。它由超过百亿个神经细胞组成的复杂网络所构成。
脑只有不到1500克重，还不到体重的2%；但其血液流量却占到全身总血流量的15%，耗氧量占25%，葡萄糖消耗量占到70%。
脑和全身的健康紧密相关，二者相辅相成，互相离不开。和其他器官一样，脑也需要营养和能量，也需要靠经常活动保持功能正常运作，来促进思考能力，提高情绪和加强记忆力。但脑和其他器官相比具有以下生理生化特征：
1、脑没有储存自身营养物质和储蓄能量的能力。脑只能依靠恒定的血流供给来保持营养的补充更新。它必须得到葡萄糖、氧和其他必须营养物质不间断的供应。
2、脑必须依靠血中葡萄糖作为能量和大部分代谢活动的动力来源，而其他器官却可以利用糖原、脂肪甚至蛋白质作为能量来源。
3、如果没有特定的营养物质直接供给脑，某些神经递质就无法产生，而这种神经递质是神经细胞维持脑正常功能所必须。
此类神经递质缺乏会导致精神活动方面的损害，如记忆力、情感和思维。
4、脑部有一种特殊装置叫做血—脑屏障，是葡萄糖从血液进入大脑的必经关口。这道屏障防止大部分大分子和毒性物质由血液进入脑组织，避免了许多有潜在毒性的物质到达脑部。这种保护机制也同样阻止了一些大分子营养物质和药物入脑。
5、脑组织含60%的脂肪（尽管不能储存作为能源），也有大量多不饱和脂肪（omega—3和omega—6脂肪酸），这是脂肪过氧化作用的标靶，而且脑组织代谢活跃，特别容易遭受自由基和氧化应激的损伤。
由于脑组织在生理学、生物化学和病理学上的这些特殊性，对许多慢性神经退行性病变的治疗介入往往更困难，和老龄有关的脑部变化在很大程度上受脑组织生物化学环境的影响。
许多营养物质和天然物质对与脑功能有关的生物化学环境能产生很大的正面作用。你吃进去的东西对脑的影响相当大，脑组织吸收的营养物质和补充剂的质量直接影响到一个人思维和记忆的能力，也影响一个人的情感活动。