想用橄榄油炒菜、护肤……可是不知道该用哪种橄榄油怎么破？以下5点，应该能解决你的大部分困惑。
答案是初榨橄榄油。初榨就是冷榨，直接从新鲜橄榄果实进行物理压榨，不进行高温处理，也不添加化学物质，颜色黄中带一点绿色，最天然，也最适合做冷菜啦。不过初榨也有优劣等的差别哦：分为特级初榨橄榄油、优级初榨橄榄油、低级初榨橄榄油。
精炼听着很高级对吧？然而精炼的橄榄油是二次油！把初榨中剩余未被榨取干净的油渣，进行第二次提炼。会经过一般植物油的脱色除味等提炼过程。分为精炼油和混合油。要不要买来用，就看你的喜好啦~
【Pure Olive】虽然直译为纯橄榄油，但它实际上是种混合油，按一定比例，把精炼油和初榨油混合起来。酸度一般＜1.5%。
是不是很意外？下次可别被这种英文给忽悠了。顺便解释下其他英文的意思吧：
【Extra Virgin】特级初榨，酸度≤0.8%，是最好的橄榄油。
【Virgin】优级初榨橄榄油，酸度≤2%。
【Lampante】低级初榨油，酸度≤3.3%。（酸度大于3.3%的油，是不能直接食用的，必须经过提炼。）
【Refined Virgin】精炼橄榄油，是用低级初榨油提炼的，酸度≤0.3%。（虽然酸度低，但它还是二次提炼油）
初榨橄榄油只适合做冷餐。因为它的烟点在190℃左右，而平时炒菜，温度至少是200℃。经过加热，初榨油里的抗氧化物会分解，其中的营养也就没有了。
精炼橄榄油可以用来炒菜。但是这种油，和其他普通植物油，并没有太大的区别。