蜂蜜的食用历史在我国最早可追溯至几千年前，美国科学家也曾在埃及的金字塔中发现过保存了两千二百多年还未变质的蜂蜜，但最近也有的消费者说自己买回家的蜂蜜一周多就出现了酸味和酒味，这到底是怎么回事？
可以确定的是，蜂蜜的确是有变质可能的，而不变质的蜂蜜多为完全自然成熟蜂蜜在密闭环境下保存的结果，一般像田野牧蜂的成熟蜜就可以在室温密闭环境下存放很久而变化甚微。
但有些商家为了追求经济效益，通过加大摇蜜频率的方式来增加产量，有些甚至能达到一天一摇，摇出的蜜像水一样稀，这种产品往往还会经过高温浓缩来去除过多的水分，在浓缩的过程中会分解破坏掉较多的营养成分，对人的保健功效也是大打折扣，不建议大家选购。
此外，有的浓缩蜜的浓缩过程不完整还是极易变质的，有些消费者买回家室温放置了一周就开始出现酸味或酒味，时间再长还有些许絮状的结晶物质，结晶虽是蜂蜜中葡萄糖析出的正常物理现象，但产生絮状结晶多半就是已经变质了。
推荐大家在选购蜂蜜或其他蜂产品时都要擦亮双眼，且尽量选购完全自然成熟的蜂蜜，保证其丰富的营养物质含量，更确保其滋补功效能完全留存，让您的每一分钱都买能到一份功效。y