“蜂蜜还分成熟与不成熟”,这个概念您听过说吗?
因为只有纯天然的成熟蜂蜜才是真正的好蜂蜜。
那么什么是“天然的成熟蜜”呢?
天然成熟蜜&其它蜂蜜,神造的食物&人造的食物
天然成熟蜜是指“蜜蜂从百花中,采集了纯天然的花蜜后,将其唾腺分泌物装到巢房中,经过酿造、脱水,使含水量降至20%以下,并使双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达65%~80%以上,同时含有大量的活性酶和微量元素,而对人体真正起作用的,最主要就是活性酶。
而“未成熟蜜”是采回不久的花蜜未经充分酿造,大多是3-7天取蜜,许多营养物质不全面、不充足、不稳定,也称水蜂蜜。一般在销售时,为了防止产生气泡,防止包装鼓胀,避免未成熟蜜比较稀没有卖相,还要经过机械脱水浓缩。加工后的“未成熟蜜”一般称之为浓缩蜜,加工蜜,并不具备蜂蜜应有的营养价值。
换言之,浓缩蜜、超市蜜虽然看起来非常浓稠、漂亮,但它最主要的营养成分也就只剩下葡萄糖和果糖了,而活性酶的酶值已经非常的低,尤其是最主要的、人体最需要的活性酶,已经烟消云散了。
这就是为什么很多人反映,喝了好几年的超市蜜,结果连缓解便秘这么一个基本的愿望都实现不了,而喝了半个月真正的蜂蜜就好了的缘故。
天然成熟的蜂蜜(成熟原蜜)是要集齐天时、地利、人和才能取到的,是通过蜜蜂用自己的唾液进行酿造,用自己的翅膀煽动脱水,要经历数月的时间,是神赐的食物;而压缩加工后的蜜,原蜜只有3~7天就取蜜了,这样的“揠苗助长”,即使后期投入了机械与人工,成本依然无法跟前者相提并论,而且这是“人工食物”,长期食用有害无益。
自然成熟蜂蜜,田野牧蜂:一定要有花香
真正的自然成熟蜂蜜由于是完全酿造于小蜜蜂,是天然之作。所以自然带着不可或缺的天然花香。其味道也和蜜源植物的花香味基本一致。比如洋槐蜜带着幽雅的槐花香味,枣花蜜散发着浓郁的枣花香味,椴树蜜有着椴树花的清香……含在口中回味时能感觉到淡淡的花香在口中绽放,抑或是浓郁的花香在口中爆裂。
即使有的自然成熟蜜带着一点淡淡的酸味,也是和蜜源植物有关,有些时候蜜蜂采集到一些特别的植物花蜜会使蜂蜜带有一点点酸味,但其本身味道还是以香甜为主。
而掺假的假蜜,一般掺植物糖浆,往往带着糖浆味,甚至能吃出白糖颗粒来;未成熟的原蜜由于含水分太大,在温度较高时,酵母菌就会在蜂蜜中生长繁殖,分解蜂蜜中的糖分,产生酒精和二氧化碳,因此会带着酒味、臭味、发酵味;而浓缩蜜(加工后的“未成熟蜜”)经过机械抽取水分与加工,早就没了天然花香味……
现在市面上流行的鉴定真假蜜的各种方法,可以鉴定最明显的一些假蜜;但是现在造假技术越发高超,真正要鉴定一瓶蜂蜜的真假,需要去专业的机构,并采用专业的技术;现在全国只有南京和秦皇岛两地设有专门的蜂蜜检测机构,他们多采用的方法是碳-4和SMX检测技术。
对于消费者来说,由于鉴定蜂蜜的成本太高,且不易实现;因此,选择正规品牌以及国内正规蜂场基地出产的蜂蜜,才是明智的选择。
国外普遍取成熟蜜,中国普遍取未成熟蜜
“成熟蜜”是个中国特色的概念,国外对蜂蜜的概念是“不添加任何物质,也不从中取走任何物质”,完全是自然成熟。在中国,“成熟蜜”是相对于“水蜜”而言。好蜂蜜的基础必须是成熟蜜,中国部分蜂场基地才产成熟蜜。
欧美多箱体蜂箱养蜂,中国双箱体养蜂
欧美养蜂,普遍采用多箱体蜂箱养蜂,花开流蜜期,整箱体给蜜蜂加浅继箱,不取蜜,花期结束后,统一取浅继箱中的封盖的成熟蜜。
而中国传统养蜂,普遍采用双箱体养蜂,一个育虫箱,一个标准继箱。在花开流蜜期,育虫箱和继箱,有蜜都取,多数蜂农为了赶花期提高产量,几乎每天都取没有封盖成熟的水蜜,生产厂家为了降低蜂蜜水分含量,将收购来的蜂蜜进行高温浓缩,造成蜂蜜品质下降,几乎没有活性物质。
国外组织化机械化出蜜质量高,中国更多手摇取蜜喂抗生素
欧美养蜂,养蜂人员组织化高,运输和取蜜全面机械化,这样导致三个结果:一是不易污染,二是劳动生产率很高,一人可以饲养1000群以上;三是也很难造假,比如给蜂蜜喂糖水。