市场上常见的蜂蜜一般都是呈液态存在的，食用一段时间后多数蜂蜜会有结晶析出。但是有的人发现自己买回家的蜂蜜并不结晶，今天我们就来分析一下这是什么原因。
首先我们先说一下蜂蜜为什么结晶，蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，因为蜂蜜原本就是糖的过饱和溶液，在条件适宜的情况下，里面的葡萄糖小结晶核会逐渐增多，形成结晶体母，然后逐渐使蜂蜜结晶。
其次蜂蜜不结晶有可能是蜜种不同或者是水蜜的原因，水蜜也就是不成熟的蜂蜜，里面的含水量比较大，因溶液的过饱和程度低，不太容易结晶。此外蜜源植物的不同酿造了不同的蜜种，有的蜂蜜容易结晶有的就不容易结晶。这完全取决于蜂蜜中含有的葡萄糖占还原糖的比例，比例高的容易结晶，比例低的就不容易结晶。
还有就是蜂蜜在储藏的过程中会因结晶而成为固体状态或者分层，让那些对蜂蜜结晶不了解的消费者认为是掺假蜜，因此有的商家会破坏掉蜂蜜中的结晶核，使蜂蜜不出现结晶的现象。还有的商家将所取的水蜜经过高温加工成浓缩蜜，这类蜂蜜也是不会结晶的，因为高温破坏掉了蜂蜜的结晶核，这类浓缩蜜不仅不会结晶，也很难变质，但是含有的营养成分很少。
目前蜂蜜市场比较混乱，蜂蜜造假也是常事，大家在购买蜂蜜的时候一定要擦亮眼睛，从多个方面综合考虑，最好购买像田野牧蜂这样经过三方质检的优质蜂蜜，蜂蜜的质量有保证。