蜂蜜一定会结晶吗?蜂蜜为什么会结晶?
蜂蜜是生活中常见的滋补食品，一般买回来时大都是黏稠的液体，但是放一段时间之后，有些消费者发现有的蜂蜜结晶，有的蜂蜜则不结晶，就担心自己买到了假的蜂蜜。那蜂蜜一定会结晶吗?蜂蜜会不会结晶?
蜂蜜是一种糖的过饱和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，在条件适宜的情况下，里面含有的葡萄糖的小结晶核开始运动、增长，成为结晶体母，慢慢地沉降形成结晶现象。蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，蜂蜜结晶并不会影响蜂蜜的质量和作用，大家可以放心食用。
当然因为蜜种的差异，有的蜂蜜容易结晶，有的蜂蜜则不容易结晶。这完全取决于蜂蜜中含有的葡萄糖占还原糖的比例，比例越大的蜜种越容易结晶，比如椴树蜜、油菜蜜、苕子蜜都是比较容易结晶的蜜种。反之比例越小的蜜种越不容易结晶，比如水白蜜、枣花蜜等。
此外温度的变化也会影响蜂蜜结晶，一般在13-14度时，蜂蜜比较容易结晶，或者将蜂蜜放在冰箱里面也会促进蜂蜜的结晶速度。
但是有一些水蜜经过高温浓缩加工以后是不会结晶的，因为高温破坏了它的结晶核，这种蜂蜜放多久都是不会结晶的，并且含有的营养成分也是极少的。因此大家在购买蜂蜜的时候一定要购买天然的成熟蜜，最好购买像田野牧蜂那样值得信赖的品牌蜜，不仅经过权威机构的检测，还得到国际专家的认可。