市场上的蜂蜜多种多样，有的蜂蜜容易结晶，有的蜂蜜则不容易结晶，有的消费者就将蜂蜜是否结晶作为评判蜂蜜真假的标准，这样真的对吗？那真的蜂蜜会结晶吗？不结晶的蜂蜜是真的吗？
蜂蜜结晶只是蜂蜜的一种正常的物理现象，是蜂蜜固有的特性。蜂蜜之所以会结晶是因为蜂蜜是糖的过饱和溶液，在条件适宜的情况下，就会析出葡萄糖的小结晶核，这些小结晶核会逐渐增多形成结晶体。
但是蜂蜜是否结晶并不能当做判断蜂蜜真假的条件，因为根据蜜源植物的不同，同为天然成熟蜜的情况下，有的蜂蜜容易结晶，有的蜂蜜则不容易结晶。因为不同的蜜种之间含有的葡萄糖和果糖都有一定的差异，蜂蜜结晶的难易程度取决于葡萄糖站还原糖的比例，比例高的就比较容易结晶像椴树蜜、油菜蜜，反之比例较少的就不太容易结晶，像水白蜜。
另外温度也是影响蜂蜜结晶的一个重要条件，在13℃-14℃时或者放在冰箱里蜂蜜比较容易结晶，因为可以促进析出葡萄糖的结晶核，加快蜂蜜的结晶速度。还有就是含水量较多的水蜜，因其结晶核少，它也是不容易结晶的。有的商家将这些睡没高温高工成浓缩蜜，这样的蜂蜜被破坏掉了结晶核，是一直都不会结晶的。
因此，大家在购买蜂蜜的时候一定要记住不要用是否结晶来判断蜂蜜的真假，要从多个方面考虑。像田野牧蜂这样不仅经过权威机构检测还被国际专家所认可的品牌，值得大家选择。