真蜂蜜容易结晶吗？蜂蜜不结晶是假的吗？
蜂蜜大家都知道是一种含有丰富的营养物质的天然食品，对人有很多的作用。但是如果买到掺假蜂蜜或者质量较差的蜂蜜的话，效果就不明显或者没有效果，有些人根据蜂蜜结晶来判断蜂蜜的真假，这样是正确的吗？
首先来说一下蜂蜜为什么结晶，蜂蜜原本就是葡萄糖的过饱和溶液，它的结晶是一种正常的物理现象。在条件适宜的情况下，会析出里面的葡萄糖小结晶核，这些小结晶核逐渐增多、长大，慢慢的沉降形成结晶体。但是蜂蜜的结晶与否用来判断蜂蜜的真假是不准确的，因为蜂蜜结晶是受多种因素影响的。
比如温度，温度也是会影响蜂蜜结晶的，在13℃-14℃时或者将蜂蜜放在冰箱里面会加快它的结晶速度，因为温度适宜时，有利于蜂蜜中的葡萄糖小结晶核的析出。
此外蜂蜜结晶还与蜜种有关，不同的蜜种之间含有的葡萄糖和果糖的含量不同。蜂蜜结晶与葡萄糖占还原糖的比例有很大的关系，比例越大越容易结晶，反之比例越小则越不容易结晶。还有就是和是否是成熟蜜也是有一定关系的，蜂蜜原本就是葡萄糖的过饱和溶液，不成熟的蜂蜜含水量比较大，其溶液的过饱和程度就低，就不容易结晶或者只出现部分结晶。
还有一种蜂蜜是不会结晶的，那就是经过高温加工成的浓缩蜜，这样的蜂蜜在加工过程中破坏了结晶核，是不会结晶的。因此，田野牧蜂建议大家在购买蜂蜜的时候不要以是否结晶来判断蜂蜜真假，最好购买那些经过理化指标检测的优质蜂蜜。