蜂巢蜜会结晶吗?蜂巢蜜结晶了是假的吗?
许多见过蜂巢蜜的朋友都知道，蜂巢蜜是等待蜜蜂将巢脾中的蜂蜜酿造成熟以后自然封盖，不经过摇蜜取蜜直接被出售的蜂蜜产品，它没有经过任何的人工过滤。那蜂巢蜜也会结晶吗?
有些蜂巢蜜会结晶。蜂蜜结晶主要是因为在温度条件适宜的情况下，蜂蜜中的葡萄糖结晶析出引起的。当温度在13℃-14℃时，最容易结晶。蜂蜜结晶后的颜色会变得浅一些，也会由液态慢慢变为固态，但是质量是没有发生改变的。其中的营养物质同样存在，正常食用即可。蜂巢蜜也同样受到葡萄糖的影响，葡萄糖含量高的蜂巢蜜会容易结晶，葡萄糖含量相对较低的蜂巢蜜不易结晶。
蜂巢蜜结晶还受蜜源植物的影响。不同的蜜源植物有不同的生物特性，有的植物花蜜容易使蜂蜜结晶，而有的植物花蜜则不易造成蜂蜜结晶。这也是影响许多蜜种结晶的重要因素，就像枣花蜜，在合适的温度条件下放置也不太结晶。而紫椴白蜜，即使在温度比较高的夏季也容易结晶。
另外，蜂蜜的含水量也会影响蜂蜜结晶。除了一些不易结晶的蜜种，含水量较少的蜂蜜结晶比较快。而含水量多的蜂蜜结晶比较慢，例如一些不成熟的蜂蜜。含水量比较大，结晶的速度非常缓慢，甚至不结晶。在购买时尤其要谨慎，含水量大的蜂蜜营养价值不高，而且容易发酵变质。
蜂巢蜜也有造假掺假的产品，主要是饲喂蜜蜂白糖加快蜜蜂封盖。这样的蜂蜜蔗糖含量超过了普通标准，而且缺少蜜源植物的精华。所以，田野牧蜂建议大家最好选择具有权威质量检测认证的自然成熟蜂巢蜜产品。