大蒜在调味品界占有非常重要的地位，在南方来说，大蒜是一种炒菜重要的配料，在烹饪菜肴的时候如果少了他就会少了一定的味道。而在北方来说，大蒜是可以直接食用的食材，具有杀菌、消炎的作用。
1、调节血糖
大蒜有降糖的作用。实验证明，大蒜提取物可明显降低高脂血症家兔的血脂及低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，使粥样硬化斑块明显缩小。大蒜还可影响肝糖原合成，增加血浆胰岛素水平，对糖尿病患者具有有益的治疗作用。大蒜可以帮助人体有效降低血液中的脂肪含量、对于预防心脑血管疾病也有好处。
2、消炎杀菌
大蒜是天然的植物抗生素，含有的很多成分对寄生虫、细菌等病原体具有很强的抑制作用，特别适合用大蒜辅助治疗流行性感冒、感染等。大蒜里含有丰富的大蒜素，这种物质具有抗病消菌的功效。曾经有实验发现，将大蒜搅成汁水可在3分钟内消灭实验容器中的细菌。
3、健脑益智
据最新研究,大蒜还具有一定的补脑作用,其原因是大蒜可能增强维生素B1的作用,而维生素B1是参与葡萄糖转化为脑能量过程的重要辅助物质。增强碳水化合物氧化功能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。所以，在平时的时候，适当的吃大蒜可以健脑益智。
4、大蒜的禁忌
如果长期过量食用大蒜，尤其是眼疾患者，往往会出现发热、潮热、盗汗等火的高亢不足，会产生不良影响。有些长期过量食用大蒜的人，到五六十岁时，会逐渐感到眼睛看东西模糊不清，视力明显下降，耳鸣、口干舌燥、头重脸、记忆力明显下降，这是长期食用大蒜的后果，所以民间有“大蒜百益而独害眼”的说法。