猪血又名液体肉、血豆腐、血花。动物血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉”。
猪血的营养价值
猪血中含有钴、铁等多种微量元素，并含有丰富的维生素K。
猪血的食用效果
1.抑制肿瘤生长
猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的。
2.止血
猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
3.病后调养
猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。
4.预防缺铁性贫血
猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
5.人体“清道夫”
猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。
猪血的食用禁忌
1.高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食；凡有病期间忌食；患有上消化道出血阶段忌食。
2.不宜食用过量。过量食用，会造成铁中毒，尤其小孩子千万不能多吃。除非特殊需要人群，一周建议食用不超过2次。
3.猪血忌与黄豆、地黄同食，会引起消化不良；猪血忌与海带同食，会导致便秘；猪血忌与何首乌同食，会引起身体不适；猪血忌与茱萸、菱、杏仁同食。
猪血适宜人群：
1.适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用。
2.适宜血虚头风眩晕者食用。
3.适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用。
如何挑选好的猪血
1.看颜色。好的猪血呈暗红色；假猪血添加了一些色素，颜色十分鲜艳。
2.用手摸。好的猪血较硬，易碎；假猪血添加了一些化学物质，柔软且不易碎。
3.看切面。把他切开，好的猪血切开面粗糙，有很多小孔，假猪血切开后光滑平整，几乎看不到小孔。
4.闻气味。好的猪血有腥味，如果闻不到腥味，则是假猪血。
聊了这么多关于猪血的话题，想必大家已经想到了，今天我家厨房就是教大家做一道用猪血作为主要食材的美味，小编也准备好了开始学习了——猪红五福羹
做法如下
步骤二：猪血温水下锅，锅开后放入鸡蛋糕、山药、豌豆、烫制后捞出。
步骤三：锅底放油煸炒葱、姜后加水，将猪血、鸡蛋糕、山药、豌豆放入锅内，途中放入生抽、盐、白胡椒，勾芡后，将汤冲入已放白胡椒和醋的汤盆中，最后撒上西红柿、香油成菜。