1 准备好紫薯3个，鸡蛋2个。
2 紫薯切成薄片，均匀的放在蒸格上。
3 锅中做水，放上蒸格和紫薯，开大火蒸15分钟。
4 把2个鸡蛋，蛋清与蛋黄分离，取蛋黄备用。
5 蛋黄中加入20克的普通面粉。
6 在加入40克纯牛奶，没有可以加温开水。
7 把面粉 蛋黄 牛奶搅拌均匀（搅拌至无颗粒即可）。
8 蒸15分钟的紫薯蒸软后，加入10克蜂蜜或者白糖。
9 用勺子把紫薯捣成泥。
10 平底锅锅中加入少许油，底部抹均匀。
11 慢慢的倒入调好的面糊。
12 开最小火煎一分钟，翻面在煎30秒即可。（小火才不会糊）
13 蛋皮 煎熟后均匀的抹上紫薯泥。
14 慢慢的从一面卷起来，（按压紧一点）。
15 用刀切成均匀的小段即可。
16 排入盘中，早餐紫薯卷做好了，好看又好吃。