血液中的胆固醇主要分为两种：
1、高密度脂蛋白胆固醇，俗称“好”胆固醇
“好”胆固醇蛋白多、脂肪少、密度大、颗粒小，能将附着在血管上的游离胆固醇带回肝脏，再将之代谢，有疏通、保护血管的功能，又被称为“血管清道夫”。
2、低密度脂蛋白胆固醇，俗称“坏”胆固醇
“坏”胆固醇蛋白少、脂肪多、较黏稠、颗粒大，数量过多可能阻塞血管，导致血管硬化。
以下 6 种营养素可谓“坏”胆固醇的克星
克星1：膳食纤维刺激大肠蠕动，将胆固醇排出体外，降低血液中胆固醇的含量。
膳食纤维的主要来源包括蔬果、杂粮、坚果、豆类等，或以杂粮饭代替白米饭，便可轻松满足一天所需。
克星2：类胡萝卜素
防止“坏”胆固醇的氧化，保护血管内皮的完整，避免斑块和血管病变的产生。
黄色、绿色、红色蔬果都是类胡萝卜素的优质来源，如木瓜、芒果、西红柿、南瓜等。
克星3：维生素B2维生素B2的降脂功能真是不容小觑，强化脂质代谢、防止脂质沉积、保护血管健康、避免肥胖和脂肪肝。
动物肝脏、深绿色蔬菜、豆类、坚果类、五谷杂粮、牛奶制品等都是富含维生素B2的大户。
克星4：烟酸
烟酸不仅可以减少“坏”胆固醇和甘油三酯，同时还能增加“好”胆固醇的水平，并能促进胆固醇的代谢。
烟酸的最佳食物来源主要有动物肝脏、肉类、鱼类、蛋类等。
克星5：维生素C
促进胆固醇代谢，并可抑制胆固醇合成酶的活化，降低胆固醇合成速率。
建议每日摄入100毫克维生素C，其最佳膳食来源是新鲜果蔬，每天吃两个橙子、两个猕猴桃就能满足所需。
克星6：钾
适量摄入钾利于调节心跳、降低血压、减少脂质附着、预防血管受损和硬化。
将主食的一部分换成薯类和豆类，并多吃果蔬，就能满足人体需要。