猪肝是补血的佳品，但其营养价值却不仅限于补血。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等，具有补肝养血，明目之功，故有"营养库"之美称。
此外，猪肝还是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外。因此，平时我们也要适当吃些猪肝。
但很多人说猪肝含胆固醇高都不敢吃，其实，猪肝里面搭配豆干可以降低其胆固醇。要知道豆干含磷脂可以帮助胆固醇的代谢，其含有的植物固醇还可以抑制胆固醇的吸收。另外，豆干中也含有丰富的钙，和猪肝一起搭配还是一道补钙壮骨的好菜。下面小编就为大家详细介绍猪肝炒豆干的具体烹饪方法。
猪肝炒豆干
食材与配料：
猪肝、豆干、姜、葱、红辣椒、青辣椒、蒜瓣、生抽、老抽、黄酒、淀粉、黑胡椒粉
具体做法：
1、猪肝提前买好放入水中浸泡2个小时，中间换几次水，泡好的猪肝切成薄片，豆干切丝，蒜瓣切碎，葱切段，生姜、辣椒切丝。
2、猪肝放入生抽、料酒、淀粉搅拌均匀。
3、煮锅加水烧开轻轻放入猪肝，不要搅拌，待猪肝断生捞出备用。
4、碗中加入生抽、老抽、黄酒、黑胡椒粉、淀粉水搅拌均匀。
5、炒锅加热倒入油，放入葱、姜、蒜瓣爆香，放入豆干丝翻炒均匀炒至豆干变软。
6、放入猪肝和辣椒丝翻炒均匀。
7、最后倒入料汁翻炒收汁即可。
小技巧：猪肝浸泡后，在腌制里面放入了淀粉上浆，后面焯水口感也不会变老，还能去除猪肝中的毒素，吃起来更健康。