功效：预防结肠癌、预防神经管缺陷
季节：晚春至整个秋季，仲夏季节产量最大
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营养成分 |
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熟芥兰（88g） |
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卡路里：19（83kj） |
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蛋白质： 1g |
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全脂肪： 0.6g |
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饱和脂肪： 0.1g |
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碳水化合物：3.3 g |
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纤维素： 2.2g |
营养价值：富含维生素A、维生素C、维生素K、叶酸、纤维、硫胺素、核黄素、钾、锰、钙、萝卜硫素、二吲哚甲烷和抗氧化物质的含量很高
多叶蔬菜芥兰的茎干很粗，和西兰花、菜花、抱子甘蓝类似，而叶子却呈扁平、光滑状。总的来说，芥兰看起来有点像西兰花，但茎干要略长一些，而且微小的头状花序也略少一些，吃起来味道非常相似，不过比西兰花要略微甜一些。虽然芥兰的发源地并不确定，但可以考证的是葡萄牙探险者很多年前将其带到了东方。
芥兰在中国广东、越南和泰国被广泛食用，它的维生素A、维生素C和维生素K（一份芥兰能提供人体每日所需的全部维生素K）含量很高，而且含有丰富的叶酸、纤维、硫胺素、核黄素、钙、钾和锰。而且，和别的芸薹属植物一样，芥兰还含有抗氧化素、萝卜硫素和二吲哚甲烷（DIM）。
科学依据：神经管缺陷是引起许多类似脊柱裂这样的出生疾病的主要原因，因此在孕前和孕期都要摄入足够的叶酸，因为叶酸是预防神经管缺陷的主要营养物质。萝卜硫素和二吲哚甲烷则可以预防癌症，2010年《癌症研究》上的一篇研究提出，二吲哚甲烷是抗癌物质，可以防止结肠癌细胞中诱发肿瘤发生的合成物的生成。
Tips：大火快炒，保持营养，加入姜丝促进氧化能力。